Kaviárová hviezda u nás
«Späť
V rámci série gastronomických podujatí "Hviezdy kuchárskeho neba", ktoré tohto roku rozbehla Brasserie Anjou v bratislavskom hoteli Sheraton, sa ako prvý predstavil švédsky šéfkuchár Peter Hepp.
Meno Peter Hepp sa v prvom rade spája so známou značkou kaviáru Peter´s Original Stenbits Kaviar. Rodák z Nemecka pôsobil na začiatku svojej kariéry ako šéfkuchár na zámorských lodiach. V roku 1975 sa rozhodol presťahovať do Švédska a zúročiť tam svoje dlhoročné skúsenosti vo vlastnej reštaurácii Maritim. O desať rokov neskôr otvoril druhú reštauráciu Skillinge Hamnkrog. Tá sa veľmi rýchlo stala vyhľadávanou reštauráciou Švédov, ale aj zahraničných návštevníkov pre svoje rybacie špeciality. V tom čase sa Peter Hepp rozhodol vyrábať vlastný domáci kaviár a jeho distribúciu rozšíril aj do ostatných európskych krajín. Jeho kuchárske umenie ocenila aj dcéra slávneho ropného magnáta Rockefellera.
Špeciality tohto výnimočného šéfkuchára ako aj jeho jedinečný kaviár si mohli vychutnať po prvýkrát aj Slováci. Peter Hepp sa v Bratislave predstavil počas Dní švédskej kuchyne v Brasserie Anjou, v hoteli Sheraton, ktoré odštartovali veľkým podujatím pre pozvaných hostí v spolupráci so Švédskou obchodnou komorou. Vyše 80 ľudí si prišlo pochutnať na špecialitách tohto šéfkuchára a jeho ružovom kaviári.
Ako sám Hepp povedal, výroba kaviáru z cykloptery je jeho vlastnou tvorbou a recept skrýva tajné ingrediencie, ktoré ho robia takým vyhľadávaným. Okrem "Petrovho kaviáru" mohli hostia ochutnať rôzne druhy švédskych špecialít, ako napríklad tresku so skanskou horčicovou omáčkou, jahňacie ragú na kôprovej omáčke s korenenou ryžou, sobiu filetu "Haparande" s krémovou borievkovou omáčkou, či morušové parfait.
Brasserie Anjou vedie skúsený šéfkuchár Mathias Reegen, rodák z Rakúska, pre ktorého je varenie nielen prácou, ale najmä výzvou. Stále nové kombinácie chutí a zaujímavejšie jedlá je to, čo robí jeho kuchyňu jedinečnou. Počas svojej kariéry varil pre množstvo svetových celebrít ako Anastacia, rakúsky prezident Heinz Fischer, či bratia Schumacherovci. Najväčší kompliment ale dostal, keď si ho ako dvorného kuchára povolali na svoje sídlo potomkovia kráľovskej rodiny Francesca a Karl Habsburgovci. Svoju kariéru odštartoval v reštaurácii tirolského hotela Liebes Rot Flueh, odkiaľ neskôr prešiel viacerými päťhviezdičkovými hotelmi.
Marianna Sadloňová
Foto: Sheraton Bratislava Hotel
You need to upgrade your Macromedia Flash Player! Get Macromedia Flash.